Broileri on siitä hyvä ruoka, että se on vähärasvaista. Vähärasvaisuus on hyve ja tavoite, paitsi ruuassa, myös ihmisessä itsessään.
Syö vähärasvaisesti, elät pitkään. Kuivasti syöt ja elät.
Broileri on siitä hyvä ruoka, että siihen saa rasvaa lisättyä. Ja makua. Ei ole kuivaa. On maukasta.
Otetaan yksi kokonainen broileri. Pakastettuja kun enimmäkseen ovat, on hyvä ostaa vuorokautta ennen. Sulatetaan siis se jääkaapissa.
Lisäksi sitruuna, ilmakuivattua kinkkua paketti, pari valkosipulinkynttä, puntti yrttejä (timjami käy oikein hyvin, miksei myös rosmariini tai oregano). Voita saa olla reilu sata grammaa. Lisäksi kilon verran perunoita ja suuri selleri tai pari pienempää.
Sula broileri huuhdotaan päältä ja sisältä ja kuivataan. Sormet työnnetään varovasti (mielellään hyvin varovasti) rintalihojen ja nahan väliin, erotellaan nahkaa niin pitkälle kuin sormi yltää. Ei pidä nahkaa rikkoa.
Sitruuna pestään, kuoritaan keltainen pinta pois ja silputaan. Kinkut pilkotaan pieniksi. Valkosipulit kuoritaan ja pilkotaan. Yrtin lehdet revitään varsista ja pilkotaan nekin. Nämä kaikki, suola ja pippuru, sotketaan huoneenlämpöiseen voihin. Seosta työnnellään nahan alle se mikä menee, ja loput broilerin päälle.
Kuorittu sitruuna halkaistaan ja työnnetään broilerin sisään.
Tällä välin uunissa oleva pannu on kuumentunut 240 asteen. Broileri kuumalle pannulle ja uuniin 15-20 minuutiksi. Sillä välin kuorituttuja ja pilkottuja perunoita keitellään kymmenisen minuuttia ja kaadetaan vesi pois. Samalla välin kuoritaan ja pilkotaan selleri.
Broileri otetaan uunista, nostetaan se hetkeksi pannulta syrjään, ja heitetään pannulle perunat ja selleri. Niitä pyöritellään voisulassa, broileri päälle, ja pannu uuniin. Saa olla reilusti yli puoli tuntia, kolmisen varttia. Reidestä voi kypsyyttää kokeilla – kirkasta pitää nesteen olla.
Ota ruoka uunista, nostele broileri lisukkeineen vadille ja pidä lämpimänä. Pannuun lisätään kanalientä, tai fiinimmin viiniä. Kiehautetaan, vähän keitellään ja siinä se.
