Maksan hyvä puoli on siinä, että suuri osa ihmisistä tuntuu sitä inhoavan. Herkkua siis kaupoista löytyy.
Maksan hyvä puoli on siinä, että ihminen voi yllättyä iloisesti ja tulla hyvällle mielelle. Ainakin jos on vähänkään kykyä nauraa itselleen ja omille ennakkoluuloilleen.
Hyvä puoli on sekin, että uuden löytäminen on aina ilo. Sehän on uutisenkin syvin olemus. Maksa on monelle uutinen, liian monelle.
Maksa vetoaa aisteihin. Monen mielessä maksa haisee pahalle, näyttää perin epäilyttävältä, maistuu tympeälle, tuntuu niljakkaalta. Vain kuulohavainto puuttuu.
Se ei ole maksan koko kuva. Suurta herkkua on hän. Hyvää helpolla ja halvalla.
Maksaa saa kokonaisena, mutta myös viipaloituna. Parasta olisi vasikanmaksa, mutta marketeista sitä löydä. Nautaa kyllä. Ehkä kauppahallista saisi vasikkaa. Sian maksaa ei tähän kannata yrittää.
Neljälle ihmiselle riittää puoli kiloa maksaa. Jos ostaa kokonaisen, pitää kalvot poistaa ja leikata ohuiksi viipaleiksi. Valmiiksi viipaloidulla pääsee helpommalla, vaikka viipaleet vähän paksuja ovatkin.
Lisäksi 350 grammaa sipulia, nippu persiljaa, nelisen ruokalusikallista oliiviöljyä, pari ruokalusikallista voita ja desin verran vahvaa lihalientä tai valkoviiniä. Sekä suolaa ja pippuria.
Sipulit kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Puolet persiljasta silputaan. Voi ja oliiviöljy kuumennetaan isossa paistinpannussa, sipulit ja persiljat keitellään kuulaiksi keskilämmöllä. Pannulle lihaliemi tai viini, lämpöä lisää ja maksaviipaleet sekaan. Keitellään viitisen minuuttia, vähän vajaa. Liian kypsäksi ei maksaa pidä päästää. Pihvejä on hyvä käännellä useita kertoja. Loput persiljat silputaan ja lisätään suolan ja pippurin kanssa.
Siinä se. Yksinkertaista ja hyvää.
Lisäksi perunasosetta tai vaikkapa polentapuuroa ruskitettuna. Polentan ohje esim. tässä. Juomaksi tukevaa italialaista valkoviiniä vaikka Veneton alueelta – onhan klasikkoruuankin nimi maksaa venetsialaiseen tapaan.